Controlador de temperatura para forno de padaria e panificação industrial

O controlador de temperatura do forno de padaria lê o sensor, compara com o setpoint e liga e desliga a resistência, ou pede calor ao queimador. Cada resistência com sensor e controle próprios é uma malha, e cada câmara do forno de lastro costuma ter duas: teto e lastro. Na linha West, o 6100+ é o controlador padrão de 48 x 48 mm, o MAXVU atende o forno simples que só aquece e o Pro-EC44 junta duas malhas num aparelho só e pode ter partida programada. O corte por sobretemperatura fica num limitador separado, o 6700+. As outras linhas estão no guia de controlador de temperatura industrial.

Qual controlador vai em cada tipo de forno de padaria?

O sensor costuma ser termopar J ou K, ou PT100. O 6100+, o MAXVU e o Pro-EC44 aceitam termopar e PT100 na mesma entrada, com o tipo escolhido no menu.

Por que o forno de lastro pede dois controles por câmara?

O teto doura a parte de cima, e o lastro assa a base pela pedra. Com um controle só, as duas resistências seguem o mesmo sensor: sai base queimada com topo pálido, ou o contrário, e uma fornada diferente da de ontem. Com sensor e controle para cada resistência, o padeiro acerta os dois.

A pedra demora a esquentar e continua subindo depois que a resistência desliga. Por isso, o forno de lastro costuma passar do ponto na partida. No 6100+ e no MAXVU, a pré-sintonia, rodada com o forno frio, calcula o PID na primeira subida, antes de chegar ao setpoint.

O Pro-EC44 com duas malhas (código 2 em Control Loops) lê os dois sensores e controla teto e lastro num aparelho de 96 x 96 mm, com recorte de 92 x 92 mm.

O que muda no forno turbo, que abre a porta a cada fornada?

A temperatura cai toda vez que a porta abre, e o controlador precisa recuperar sem passar do ponto. Segundo o manual da série Plus, a autossintonia contínua nem sempre serve quando a porta do forno fica aberta com frequência por muito tempo. Se a temperatura oscila com o vaivém da porta, desligue a autossintonia e fique com o PID da pré-sintonia, rodada com o forno vazio e fechado.

Na série Plus, vale ligar o alarme de malha. Ele avisa quando a saída fica no máximo e a temperatura não sobe: pode ser resistência queimada ou fusível aberto. Também avisa quando a saída fica no mínimo e a temperatura não cai: pode ser contator colado ou SSR em curto.

Como controlar o forno de esteira e o forno a gás?

No forno de esteira, o tempo de forno é a velocidade da esteira, e o controlador segura a temperatura de cada zona. Com a RS485 Modbus opcional do 6100+, as leituras vão ao CLP. Para muitas zonas ligadas ao CLP, veja o sistema em trilho na página de forno industrial e estufa.

No forno a gás, o controlador não acende a chama: manda o pedido de calor ao sistema de combustão do forno, por relé. Queimador modulante com válvula motorizada pede o 6170+, de controle de 3 pontos. Nenhum controlador substitui o sistema de segurança de combustão, que cuida da partida, da chama e do bloqueio do gás.

Como deixar o forno pronto na abertura e em espera na pausa?

• 6100+ com entrada digital (opcional): uma chave no painel troca a temperatura de trabalho pela de espera.
• Pro-EC44 com programador (opção P): o programa começa depois de um atraso de até 99 horas e 59 minutos, e o forno chega quente ao começo do turno. A partida num dia e hora marcados pede também a versão com registrador, que traz o relógio interno.
• MAXVU com partida retardada: depois de energizado, ele espera o tempo ajustado para começar a controlar.

Deixar o forno ligar sozinho, sem ninguém por perto, é decisão de segurança da padaria. Nesse caso, o limitador separado pesa ainda mais.

Por que o limite de temperatura fica num aparelho separado?

A falha que mais assusta é a resistência que não desliga: SSR em curto ou contator colado. Se o sensor de controle sai do lugar e lê menos do que deveria, o controlador aquece ainda mais, e o alarme dele não percebe.

O 6700+ tem sensor e relé próprios. O relé de limite de 5 A, com trava, de série, desliga o contator das resistências quando a temperatura passa do limite e só libera depois que a temperatura voltou e o operador rearmou. Com o sensor rompido, corta em até 2 segundos. Mais em quando usar controlador de limite.

O que conferir para trocar o controlador de um forno parado?

• Recorte e profundidade: meça o furo do painel e o espaço atrás dele. O 6100+ tem 48 x 48 x 110 mm; o MAXVU, 67 mm de profundidade, para painel raso. Veja a tabela de formatos DIN e recortes.
• Sensor: termopar J, K ou PT100; o tipo errado lê a temperatura errada.
• Saída: contator pede saída a relé; SSR pede saída para SSR.
• Alimentação: a tensão do painel, de rede ou baixa tensão, entra no código.

A fiação muda de uma marca para outra: siga o diagrama do manual do novo controlador. Na reposição urgente, o MAXVU ajuda com um menu rápido dos 10 parâmetros principais.

Risco elétrico: desligue a alimentação antes de mexer nos bornes. O manual da West pede instalação por pessoa competente e autorizada, conforme as normas locais. Os contatos de relé com tensão de rede pedem chave e fusível próprios: desligar o controlador não desliga esse circuito.

O que o fabricante de forno ganha com a West?

• Uma família só: 6100+, 8100+ e 4100+ têm o mesmo menu e os mesmos cartões de saída de encaixe. Na série Plus, o cartão de saída vem montado no código pedido. Para trocar contator por SSR depois, troca o cartão e passa de novo pela configuração.
• Exportação: segundo o fabricante, a série Plus tem CE, UL, cUL e CSA, e o MAXVU tem CE, UL e cUL.
• Configuração repetida: o Pro-EC44 com porta USB (opção do código) copia a configuração para o próximo aparelho por pen drive. O MAXVU se configura com o software gratuito da West; a porta de configuração dele parece micro USB, mas nunca vai direto a uma porta USB: use o adaptador do fornecedor.
• Frontal para padaria: o 6100+ é IP66 e NEMA 4X quando bem instalado; o Pro-EC44 é IP66 (IP65 com USB); o MAXVU é IP65, vedado contra pó e umidade com a junta bem comprimida. No MAXVU e no Pro-EC44, a limpeza indicada é água morna com sabão, secando em seguida.

Resumo

O que mandar para cotar certo?

• o tipo de forno (lastro, turbo, rotativo ou esteira) e quantas câmaras ou zonas;
• quantas resistências têm controle próprio (teto e lastro, por exemplo);
• o sensor de hoje e a temperatura de trabalho;
• como a potência é acionada (contator, SSR ou queimador) e a tensão;
• o recorte do painel e a profundidade disponível;
• se precisa de setpoint de espera, partida por relógio, Modbus ou limitador.

Com esses dados, a equipe da Comander, distribuidor oficial West, confere o código do controlador e do limitador antes da cotação. Os controladores e limitadores West têm garantia de 3 anos. O envio sai em até 24 h para produtos em estoque; nos outros, o prazo é confirmado na cotação.

Mande os dados da lista acima, ou a foto da etiqueta do controlador do forno parado, pelo WhatsApp ou pelo formulário desta página.